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Apium graveolens;
Valor nutricional por 100 g (3,53 oz);
; Energia;	16 kcal (70 kJ);
; Carboidratos;
; Carboidratos totais;	2.97;
• Açúcares;	1.34;
• Fibra dietética;	1.6;
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; Gorduras;
• saturada;	0.042;
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; Vitaminas;
; Vitamina A equiv.;	22 µg (3%);
; Tiamina (vit. B1);	0.021 mg (2%);
; Riboflavina (vit. B2);	0.057 mg (5%);
; Niacina (vit. B3);	0.320 mg (2%);
; Ácido fólico (vit. B9);	36 µg (9%);
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; Vitamina C;	3.1 mg (4%);
; Vitamina E;	0.27 mg (2%);
; Vitamina K;	29.3 µg (28%);
;
; Minerais;
; Cálcio;	40 mg (4%);
; Ferro;	0.20 mg (2%);
; Magnésio;	11 mg (3%);
; Fósforo;	24 mg (3%);
; Potássio;	260 mg (6%);
; Sódio;	80 mg (5%);
;
	Percentuais são relativos ao nível de ingestão diária recomendada para adultos.; Fonte: USDA Nutrient Database;

Apium graveolens

Broto de salsão em um vaso

Classificação científica

Reino:	Plantae
Divisão:	Magnoliophyta
Classe:	Magnoliopsida
Ordem:	Apiales
Família:	Apiaceae
Género:	Apium
Espécie:	A. graveolens

Nome binomial

Apium graveolens
L.

A salsa em ponto grande(Salsão) ou aipo (Apium graveolens) é uma planta aromática comestível da família das apiáceas. Todas as partes vegetativas podem ser consumidas: a raiz, o caule e as folhas. A raiz do salsão é utilizada na confecção de sopas e caldos, o caule em saladas e no coquetel Bloody Mary e as folhas como condimento parecido com a salsa.^[1]

A espécie foi descrita por Lineu e publicada em Species Plantarum 88 1: 264–265. 1753.^[2]

Na páscoa judaica a raiz do salsão é usada na preparação do sêder e consumida com água salgada como Carpás, o fruto da terra.^[3]

Salsão, tal como é geralmente comercializado

No século XVII, o aipo foi cultivado pelos italianos a partir de um tipo silvestre, resultando na produção de variedades menos amargas. Antes disso, o sabor de aipo era obtido do aipo selvagem ^{[nota 1]} e do levístico. No século XIX, o aipo começou a ser usado de forma generalizada na Inglaterra e nos Estados Unidos.^[1]

As folhas de aipo podem ser desidratadas e são usadas como uma fonte do óleo essencial de aipo.^[1]

Referências

↑ ^a^b^c STOBART, Tom. Ervas, temperos e condimentos: de A a Z, pg. 48—49. Editora Jorge Zahar. Rio de Janeiro (2009)

↑ Tropicos

↑ CyberCook - e-Mídia informações Ltda — "Pessach - A Páscoa Judaica"

Notas

↑ O smallage, ou aipo selvagem, quando cru, é venenoso e excessivamente amargo.

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O Commons possui imagens e outros ficheiros sobre Apium graveolens

Curiosidade: gastamos, basicamente, mais calorias para comê-lo do que obtemos com a sua ingestão.

[STom-1] STOBART, Tom. Ervas, temperos e condimentos: de A a Z, pg. 48—49. Editora Jorge Zahar. Rio de Janeiro (2009)

[2] Tropicos

[3] CyberCook - e-Mídia informações Ltda — "Pessach - A Páscoa Judaica"

[4] O smallage, ou aipo selvagem, quando cru, é venenoso e excessivamente amargo.

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Referências

Notas

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Apium graveolens
Valor nutricional por 100 g (3,53 oz)
Energia	16 kcal (70 kJ)
Carboidratos
Carboidratos totais	2.97
• Açúcares	1.34
• Fibra dietética	1.6

Gorduras
• saturada	0.042
• trans	0.000
• monoinsaturada	0.032
• poliinsaturada	0.079

Proteínas
Proteínas totais	0.69

Água	95.43
Cafeína	0
Vitaminas
Vitamina A equiv.	22 µg (3%)
Tiamina (vit. B₁)	0.021 mg (2%)
Riboflavina (vit. B₂)	0.057 mg (5%)
Niacina (vit. B₃)	0.320 mg (2%)
Ácido fólico (vit. B₉)	36 µg (9%)
Vitamina B₁₂	0.00 µg (0%)
Vitamina C	3.1 mg (4%)
Vitamina E	0.27 mg (2%)
Vitamina K	29.3 µg (28%)

Minerais
Cálcio	40 mg (4%)
Ferro	0.20 mg (2%)
Magnésio	11 mg (3%)
Fósforo	24 mg (3%)
Potássio	260 mg (6%)
Sódio	80 mg (5%)

Percentuais são relativos ao nível de ingestão diária recomendada para adultos. Fonte: USDA Nutrient Database