Deglaçagem
Deglaçagem é o processo da culinária básica que consiste em utilizar um líquido, muitas vezes uma bebida alcoólica, para retirar do fundo da panela, assadeira ou frigideira, a parte do alimento que fica ali agarrada.
Esta técnica é mais comum com a carne, mas pode ser uma sobremesa, que tenha sido feita no fogo, para compor o molho que acompanhará o prato. Por exemplo, na receita do Filet au Poivre, utiliza-se o conhaque para retirar do fundo da frigideira o suco da carne que vai regar o prato.
Bibliografia |
- Carlos Alberto Doria, Alex Atala, "Com unhas, dentes e cuca - Prática Culinária: E papo-cabeça ao alcance de Todos", Senac, 1899, ISBN 8573597232
- Charles Gordon Sinclair, International Dictionary of Food & Cooking: Ingredients, Additives, Techniques, Equipment, Menu Terms, Catering Terms, Food Science and Outline Domestic and Production Recipes, Taylor & Francis, 1998, ISBN 1579580572
